🐟🍲今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法。酸菜鱼，又名酸汤鱼，是一道闻名遐迩的经典菜品。它以其特有的“酸、辣、鲜、香”而深受食客喜爱。尽管各地制作方法有所差异，但口味基本一致。

💪酸菜鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、氨基酸和维生素等人体必需的营养元素。鱼肉富含的蛋白质有助于降低胆固醇，搭配酸菜中的乳酸酶，还能促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。

👨‍🍳接下来，让我们一起进入酸菜鱼的具体制作环节：

1️⃣准备食材：800克草鱼，请卖家帮忙处理成鱼片和鱼骨，鱼片不要太薄也不要太厚，约3毫米厚。

2️⃣将鱼骨清洗干净，鱼片也清洗后挤去水分，放入盆中腌制。加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，打入一个蛋清，快速搅拌，并加入生粉一小把，搅拌上浆，腌制十分钟。

3️⃣同时，准备配菜：酸菜、生姜、大葱白、花椒、干辣椒。

4️⃣再准备激油用的小料：大蒜、干辣椒段、白芝麻。

5️⃣将酸菜焯水，去除杂质和杀菌。

6️⃣锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。

7️⃣另烧开水，将清洗干净的鱼骨煎熟后，加入开水，倒入炒香的酸菜。

8️⃣调味：加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，煮两分钟后，将鱼骨和酸菜盛出。

9️⃣加入上过浆的鱼片，煮20秒钟后捞出，再将汤汁烧开，浇在鱼片上。

🔥最后，激油！将7成热的油倒入蒜末、辣椒段和白芝麻中，瞬间香味四溢。再撒上一些葱花点缀，一道鲜香爽口的酸菜鱼就完成了！

💡小技巧：蛋清和生粉的组合能帮助锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加滑嫩。

👏酸菜鱼，一道酸爽开胃的家常菜，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

📷图片来源：[图片来源地址]

📝文案编辑：温小暖

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