大厨在烹饪技巧上总有独到的见解，尤其在炒肉丝这一家常菜的制作上，更是讲究色香味俱全，同时保证肉质的嫩滑与口感。一位资深大厨分享了炒肉丝不老不柴不粘锅的秘诀，让家庭主妇和烹饪爱好者们受益匪浅。，，选料是关键。大厨建议选择新鲜的猪肉，最好是里脊肉或通脊肉，这些部位的肉质细嫩，适合炒制。在切肉时，要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才不易断，口感更佳。，，腌制肉丝也至关重要。大厨建议在肉丝中加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。这样不仅可以使肉丝更加入味，还能在炒制过程中保持肉质的嫩滑。，，在炒制过程中，大厨强调要热锅凉油，即先将锅烧热，再倒入适量的油。待油温适中后，迅速下入腌制好的肉丝，用铲子快速翻炒，避免肉丝粘连。要根据个人口味加入适量的调料，如葱姜蒜、辣椒等，提升菜品的香气和口感。，，掌握这些技巧后，你便可以轻松做出数十种家常小炒，如青椒炒肉丝、鱼香肉丝、蒜苔炒肉丝等。这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳肴。通过大厨的分享，相信更多人能够在家中享受到专业水准的炒肉丝美味。

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【豆角炒肉丝#家常菜#，有肉有菜，色香味俱全】

炒肉丝是很受大众欢迎的一道家常小炒，很多人都会做，但做不好很容易粘锅肉质还又老又柴，今天阿飞和大家分享炒肉丝的正确做法，肉丝下锅前，一定要经过腌制、滑锅，肉丝才会嫩滑爽口，阿飞做的时候还加入了一把豆角，让这道炒肉丝吃起来口感更加丰富，当然，不仅豆角家常配菜大家都可以换着花样加入，学会可以轻轻松松做数10种家常小炒，每周都可以不重样，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口

材料准备：

【主料】里脊肉一块

【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒

【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜—首先 准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用来配色 一起放入盘中备用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~

第二步：腌制—里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩~

第三步：悼水—下面，我们把长豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后，捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~

第四步：滑锅—锅里倒入植物油，充分滑锅以后，，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可~

第五步：出锅—锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒， 翻炒片刻，豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油，然后出锅装盘~

——豆角炒肉丝烹饪小技巧——

1、不管什么菜炒肉丝时，肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅；

2、不喜欢甜口的，白糖可以不放；

3、加入水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料更好的粘附在豆角上，让豆角更好的入味；

阿飞推荐：口感滑嫩香辣可口下饭的豆角炒肉丝，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝